IT Nest
Darmowy audyt
Darmowy materiał · Excel i PDF

Tabela alergenów: 14 alergenów w jednym arkuszu

Siatka twoich dań i wszystkich 14 alergenów, o których trzeba informować gości. Wypełnij arkusz (albo odręcznie wersję PDF), powieś wydruk na ścianie w kuchni i przestań odpowiadać na pytania o alergeny z pamięci.

Do pobrania za darmoBez podawania e-maila
Pobierz arkuszExcel .xlsx · 11 KBPobierz wersję do drukuPDF · A4 poziomo · 2 strony

Pobierasz od razu. Bez e-maila, bez rejestracji i bez wypisywania się z czegokolwiek.

Co to jest

Tabela z daniami w wierszach i 14 alergenami w kolumnach. Zaznaczasz każde pole, a na koniec masz jeden arkusz, który odpowiada na prawie każde pytanie gościa albo kontrolera o alergeny.

Arkusz mieści 60 dań, a lista wyboru przyjmuje tylko S albo M, więc tabela pozostaje spójna, nawet gdy wypełnia ją kilka osób. Pola z S i M same zmieniają kolor, więc od razu widać, gdzie są alergeny.

PDF to pusta wersja tej tabeli do wypełnienia odręcznie, na A4 w poziomie, z 18 wierszami na dania i stroną z podpowiedziami, gdzie kryje się każdy alergen. Jest zaprojektowany do wydruku i powieszenia, a nie do czytania na ekranie.

Wykaz alergenów i co jeszcze jest w środku

Wszystkie 14 alergenówZboża z glutenem, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soja, mleko, orzechy, seler, gorczyca, sezam, siarczyny, łubin i mięczaki.
Składnik i zanieczyszczenie krzyżoweS dla składnika, M dla ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego. To dwie różne informacje i goście pytają o nie osobno.
Tylko S albo MArkusz nie przyjmie niczego innego, więc w tabeli nie pojawią się ptaszki, krzyżyki, „tak” ani znaki zapytania.
Kolory przy wpisywaniuPola ze składnikiem robią się czerwone, a z zanieczyszczeniem krzyżowym – bursztynowe, więc od razu widać, gdzie alergen jest, a gdzie grozi zanieczyszczenie krzyżowe.
Arkusz z podpowiedziamiGdzie najczęściej kryje się każdy alergen, od sosu sojowego z pszenicą po sos Worcestershire z rybą.
PDF do drukuA4 w poziomie, powtarzany nagłówek, miejsce na nazwę lokalu, datę sprawdzenia i osobę, która sprawdzała.

Jak ją wypełnić

01Wypisz daniaJeden wiersz na danie, tak jak w menu, razem z daniami dnia, które często wracają, i tym, co sprzedajesz przy ladzie.
02Pracuj na specyfikacjachSprawdź każde danie ze specyfikacją każdego składnika, a nie z pamięci. Sosy, dressingi, marynaty i oleje to miejsca, gdzie alergeny kryją się najczęściej.
03Najpierw składniki, potem zanieczyszczenie krzyżoweS tam, gdzie alergen jest w daniu. Potem przejdź przez kuchnię i dopisz M wszędzie, gdzie wspólny sprzęt, olej albo blat tworzą realne ryzyko.
04Wpisz datę i wydrukuj ponownieNa górze wpisz datę sprawdzenia i osobę, która sprawdzała. Aktualizuj tabelę przy każdej zmianie przepisu albo dostawcy i drukuj nową wersję na ścianę.

Dla kogo

Dla restauracji, kawiarni, lokali z jedzeniem na wynos, piekarni i food trucków, które potrzebują pisemnego zapisu alergenów i nie chcą kupować do tego oprogramowania.

To roboczy arkusz, a nie porada prawna ani certyfikat zgodności. Pomaga dokładnie zapisać, co jest w twoim jedzeniu; zasady, jak ta informacja ma trafić do gościa, wynikają z przepisów i nadzoru Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

ŹródłoWykaz 14 alergenów pochodzi z załącznika II do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011. Sposób informowania o alergenach w żywności nieopakowanej określają art. 44 tego rozporządzenia i § 19 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych (Dz.U. z 2015 r. poz. 29 ze zm.), a sprawdza to sanepid.

Pytania

Zboża zawierające gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne (arachidowe), soję, mleko, orzechy, seler, gorczycę, nasiona sezamu, dwutlenek siarki i siarczyny, łubin i mięczaki. To wykaz alergenów z załącznika II do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011, które obowiązuje w Polsce bezpośrednio.
S oznacza, że alergen jest składnikiem dania. M oznacza, że nie jest składnikiem, ale w twojej kuchni istnieje realne ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, na przykład przez wspólną frytownicę. Puste pole powinno znaczyć, że sprawdzono i alergenu nie ma; puste pole, którego nikt nie sprawdził, to nie to samo.
Nie i nie twierdzimy inaczej. To zapis tego, co jest w twoich daniach, czyli podstawa. Informacja o alergenach w żywności nieopakowanej musi być dostępna dla gości na piśmie przed zamówieniem – samo informowanie ustnie, na prośbę gościa, nie wystarcza. Podstawą są art. 44 rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 i § 19 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych (Dz.U. z 2015 r. poz. 29 ze zm.). W razie wątpliwości zapytaj w swojej powiatowej stacji sanitarno-epidemiologicznej.
Większość kuchni korzysta z obu. Arkusz Excel to roboczy zapis, który aktualizujesz przy każdej zmianie przepisu albo dostawcy; PDF to pusta wersja do wypełnienia odręcznie i powieszenia na ścianie, którą zespół naprawdę czyta w trakcie serwisu. Po każdej zmianie w arkuszu wypełnij i powieś ścienną wersję od nowa.
Pobierz arkuszExcel .xlsx · 11 KBPobierz wersję do drukuPDF · A4 poziomo · 2 strony

Pobierasz od razu. Bez e-maila, bez rejestracji i bez wypisywania się z czegokolwiek.

Alergeny na ścianie. A w menu?

Strona internetowa dla restauracjiNasze menu QR ma oznaczenia alergenów przy każdym daniu i aktualizujemy je zwykle tego samego dnia roboczego, w którym dasz znać o zmianie. W abonamencie Starter za 499 zł netto / mies.Czytaj dalej →
Grafik pracyDarmowy tygodniowy grafik w Excelu, który sam liczy godziny i koszt, także zmian po północy.Czytaj dalej →
Kod QR do opinii GoogleDarmowy kod QR do twojego linku do opinii Google, z własną stroną do opinii. PNG i SVG.Czytaj dalej →

Chcesz, żebyśmy zrobili też menu?

Wyślij nam zdjęcie papierowej karty i listę alergenów w daniach (np. z tej tabeli). Zrobimy z nich menu QR z oznaczeniem alergenów przy każdym daniu i będziemy je aktualizować tak długo, jak trwa abonament.

Napisz do nas bezpośrednio
WhatsAppTelegram
contact@itnest.agency

Odpisujemy zwykle w ciągu kilku godzin w dni robocze.